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Le mwbgbombette (talvolta indicate come mwbwbombette pugliesi) sono degli mwcainvoltini di carne fresca di maiale ripieni e cotti alla brace, tipici della mwcqPuglia centro-meridionale. La ricetta di norma prevede un ripieno a base di formaggio e speziecite-ref-bbq4all-1-0[1]cite-ref-cuci-bomb-2-0[2]cite-ref-pugl-bomb-3-0[3].

• Preparazione e varianti

• Origini e diffusione

• Note

• Voci correlate

• Altri progetti

Le bombette si preparano adagiando su un tagliere delle sottili fettine scelte di mwgqcapocollo (coppa) di maiale e farcendole solitamente con pezzetti di mwggformaggio canestrato pugliese, sale, pepe e talvolta prezzemolo. Sono poi arrotolate e richiuse manualmente sino a creare fagottini di piccole dimensioni (3–5mwgw cm). Gli mwhainvoltini così ottenuti sono usualmente cotti nel forno a legna detto "fornello". La particolarità del fornello è che la cottura avviene su uno spiedo che, al contrario della brace, è posto in verticale. La cottura è quindi indiretta, perché lo spiedo viene appoggiato di lato. In questo modo il grasso che cola non si brucia e non altera il sapore della carne. Più raro è il sistema di cottura alla brace, con spiedi posti orizzontalmente sui carbonicite-ref-bbq4all-1-1[1]cite-ref-rice-bomb-4-0[4]. Quando la cottura nel forno a legna avviene direttamente presso la macelleria, questa è indicata come "macelleria con fornello". La consumazione avviene tipicamente sul posto, anche se le bombette possono essere servite anche come cibo di strada in coni alimentari oppure vendute crude e pronte per una cottura domestica.

La specialità si presta a molte varianti, spesso tipiche delle singole macellerie, che le presentano come bombette "della casa". Tra le varianti più diffuse vi sono le bombette avvolte da una fettina di mwjgpancetta tesa, quelle contenenti mwjwcarne macinata o mwkasalumi, o ancora quelle dal ripieno o dalla mwkqpanatura piccante.

Gli ingredienti delle bombette sono largamente diffusi nella cucina pugliese. L'origine del prodotto è stata ricondotta ad alcune preparazioni culinarie affermatesi con questo nome a partire dai primi anni ottanta del XX secolo a mwlaCisternino e negli altri comuni della mwlqValle d'Itriacite-ref-5[5] per diffondersi successivamente nelle province di mwmgBari, mwmwBrindisi, mwnaTaranto e mwnqLecce e in misura sensibilmente più contenuta in altre località d'mwngItalia.

Dal 2022 la mwoaRegione Puglia ha riconosciuto le bombette come mwoqprodotto agroalimentare tradizionale sancendone l'origine nel comune di mwogMartina Franca.cite-ref-6[6]cite-ref-7[7]

Il nome si rifà alla forma arrotondata e alle piccole dimensioni ed evoca l'"esplosione" di sapore legata al ripieno.cite-ref-pugl-bomb-3-1[3]

cite-note-bbq4all-11. ↑ mwuamwuqmwugBombette pugliesi: la ricetta classica, su mwuwBBQ4All - American Skills, Italian Style. mwvaURL consultato il 23 agosto 2019.

cite-note-cuci-bomb-22. ↑ mwwamwwqmwwgBombette pugliesi: la ricetta dello street food di carne tipico della Valle d’Itria, su mwwwCucina Fanpage. mwxaURL consultato il 23 agosto 2019.

cite-note-pugl-bomb-33. ↑ mwygmwywmwzaBombette Pugliesi, su mwzqpuglia.com. mwzgURL consultato il 23 agosto 2019.

cite-note-rice-bomb-44. ↑ mwagmwawmwbaBombette pugliesi, su mwbqLe Ricette di GialloZafferano.it. mwbgURL consultato il 23 agosto 2019.

cite-note-55. ↑ mwcgSonia Gioia, mwcwmwdaEcco la mamma della Bombetta, lo scrigno di sapori gloria di Puglia, in mwdqLa Repubblica, 20 novembre 2018. mwdgURL consultato il 4 marzo 2022.

cite-note-66. ↑ mwegmwewmwfaLa bombetta autentica è di Martina Franca. Lo certifica la Regione, su mwfqwww.quotidianodipuglia.it, 30 dicembre 2021. mwfgURL consultato il 1º ottobre 2022.

cite-note-77. ↑ mwggmwgwmwhaBombette Pugliesi: Storia E Ricetta - Puglia Pack Shop, su mwhqpugliapackshop.com, 24 ottobre 2020. mwhgURL consultato il 12 marzo 2023.

• mwigInvoltino

• mwjaBraciolette alla messinese

Altri progetti

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